「横浜を地産地消の代表都市にしたい」という熱い思いのもと、横浜野菜の魅力や地産地消の必要性を伝え、食育にも関わってきました。 地域性、独自性を基本にしたレシピの考案、同時に調理そしてオペレーションで使いやすいお店作りを志向します。
Loading...
一緒に横浜を盛り上げていく
仲間を応援します！
TSUBAKI食堂のオーナーシェフ
椿 直樹がお手伝いします
お客様に自分の得意な料理を提供したい
楽しくお酒を楽しめるお店にしたい
個性的で隠れ家のようなバルを作りたい
独立して自分の店を持つのが夢
そんな夢や希望を実現するお手伝いをします。
私は飲食に携わってから40年あまり
横浜の地で飲食店をはじめてから
かれこれ10年以上になります。
失敗もたくさんしました。
その長い年月で様々な人と出会い
助けられたり、協力し合ったりしながら
現在は、横浜市庁舎の中で
TSUBAKI食堂を運営しています。
飲食店というものは
お客様とお店との関係だけでなく
お店を一緒に高めてくれるスタッフ
料理の素材を提供してくれる生産者様
お店の可能性を拡大するアライアンスや
お店の姿勢に共鳴し、
助力してくれる企業様など
様々な人の協力の上に
成り立っていると考えています。
さらにこれからの飲食店には
より一層地域との共生や連携が
重要になるという認識です。
飲食店は地域のハブとなる
可能性も持っています。
同じ志の仲間が増えて
連携することが地域の発展、
そしてより良い地域を
創る力になると確信しています。
私はこれまでの経験と知識をもって
新しい世界を切り開こうとしている皆様の
サポートするサービスを提供します。
横浜で新たに飲食店を立ち上げたい方
新規に異業種参入したい企業様
お気軽にご相談ください。
一緒に横浜を盛り上げていく
仲間として全力で応援します！
開業への流れ
（期間6カ月-12カ月）
1.コンセプトの策定
2.事業計画の策定
3.店舗用物件探し
4.資金調達/借入
5.メニュー開発
6.店舗内外装施工
7.厨房設備購入
8.什器備品購入
9.各種届出・申請等の手続き
10.スタッフ採用・教育
11.プレオープン
12.オペレーション修正・調整
13.グランドオープン
椿プロジェクトでは
各ステージでのサポートを提供しています。
1st Stage プランニング
店舗のコンセプトを決めたり
出店候補地を定めたり
客観性と情熱との両方が
必要な企画の段階です。
コンセプトの策定
・提供する商品、サービス
・ターゲット
・価格帯
市場調査
・出店地域におけるマッチング
・同地域における競合店の調査
2nd Stage 立上げ実施
立上げの実行段階になります。
店舗物件の契約から内装業者による工事、
レシピ、メニューやロゴなどの作成など
実際の店舗の準備段階です。
全体
・スケジューリング
・事業計画書の策定
・資金調達
・物件取得
・各種届出・申請準備
ハード
・内外装プランニング
・厨房機器選定
・施工業者選定
・備品の選定、購入
ソフト
・メニュー（レシピ）構築
・仕入先の選定（地元生産者とのマッチング）
・オペレーション計画
・求人計画
・広告・宣伝計画
3rd Stage 運営
開店後の店舗の状況を客観的にみて
適切な指導や提案を行います。
経営分析
・売上構成（料理・飲料）
・支出分析（仕入・その他）
オペレーション分析
・ホール業務
・厨房業務
・その他
その他
・期間メニューの提案
・各種イベントの提案
・広告宣伝サポート
椿プロジェクト チーム
このチームでお手伝いします
鎌田 光裕
クライアントの思い・イメージを（クライアントの見えていない領域まで考慮しながら）最善のカタチにすること。それがデザイナー、プランナーという仕事だと思い、そうあるように努力しています。一緒に楽しいお店作りが出来ればと思っています。
神戸 哲志
アピアランスと機能性 そして耐久性を重視。店舗は、利用者にアピールするファサード、インテリアなどの外観に動線計画や設備計画などの機能を高いレベルで併せもつ必要があります。また家具什器の耐久性も要求されます。それらを網羅した設計を志向します。
